漲知識 | 茅臺、五糧液、瀘州老窖這些名酒的前身是什么？

茅友會  昨天

所謂酒文化，包括酒的釀造文化、習俗文化、飲用文化、傳承文化。

中國大部分白酒，都有著底蘊深厚的傳承故事，從先祖艱辛創造的釀酒老字號老作坊，一步步發展壯大。

這些故事為酒文化注入了一抹色彩，也讓人在酒液中感受到白酒的浪漫。

今天，我們就一起來了解一下名酒的前身。

茅臺

茅臺酒最早始于公元前135年的枸醬酒，成型 于清朝初年，它的前身便是由榮和、成義、恒興三家燒坊合并而來。

成義燒房”前身是成裕燒房，創始人華聯輝，其酒俗稱“ 華茅 ”。

“榮和燒房”，前身為石榮霄、王立夫、孫全泰合股開辦的“榮泰和”燒房，民國初年，孫全泰退股，燒房改名為“榮和”。1949年又落到王秉乾之手，其酒俗稱“王茅”。

“恒興燒房”前身為“衡昌燒房”，由貴陽人周秉衡創辦，后賣給賴永初，于1941年更名為“恒興燒房”，其酒俗稱“賴茅”。

1951年后，政府將這三家燒坊改造合并組建“國營茅臺酒廠”，在它們的工藝基礎上生產出名噪一時的茅臺酒。

西鳳

西鳳酒產于陜西鳳翔地區，此處自古便是聞名天下的“酒鄉”。周朝的秦飲、漢朝的秦州春酒、唐朝的柳林酒、宋元橐泉到明清的鳳翔燒酒，都非常有名氣。西鳳酒是在當地7家酒坊的基礎上合并創建的，如原昌順振酒坊、新民酒坊等。

汾酒

如今的山西杏花村酒廠，是在當地老酒坊“寶泉益”“崇盛永”“德厚成”的基礎上建立起來的。這是1875年當地較大的制酒作坊，后相繼并入更名為“義泉泳”。

民國時期，山西都督閻錫山大力促進成立中國史上第一個股份制釀酒企業——晉裕汾酒有限公司。

瀘州老窖

從明末清初的鼎豐恒，到康乾盛世的永興誠、永生祥......在瀘州老窖繼承的十幾家酒坊中，以溫聚源糟坊最為知名（后改名為：溫永盛）。

1955年，以“溫永盛”為首的多家老酒坊合營成立瀘州市私營曲酒釀造廠，與四川省專賣公司第一釀酒廠合并組建“公私合營瀘州市曲酒廠”。后經多次更名成為現在的瀘州老窖股份有限公司。

五糧液

五糧液也是在當地酒坊“長發升”、“利永川”、“全恒昌”、“萬利源”等的基礎上發展起來的。

其中特別有名的老酒坊是——利永川。酒坊傳人鄧子均著力恢復與改進雜糧酒，生產出五糧液的雛形——高粱、玉米、大米、蕎子、糯米釀制的雜糧美酒，被文人雅士取名為“姚子雪曲”。

五糧液延續著“利永川”的技藝，還傳承了“長發升”的老窖池。長發升也是始于清朝年間的老酒坊，在它的遺址內有16口明代酒窖，是釀制優質基酒的關鍵，如今被命名為“宜賓五糧液501車間”。

劍南春

劍南春，是始源于清朝初年當地酒坊釀制的“綿竹大曲”。當時綿竹最早的酒坊名叫“朱天益”，距今已有300余年歷史，它的老窖池還保留至今，是劍南春酒坊遺址中的活文物。

后來，該地又陸續出現“朱、楊、白、趙”四大酒坊，直至上世紀40年代綿竹酒坊已有38家。“四川綿竹地方國營酒廠”正是在這些老酒坊的基礎上建立起來的。

全興大曲

全興大曲的前身是成都府大曲，產于成都水井街上的全興老字號作坊。作坊正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有190多年的歷史了。

1950 年，當時的川西專賣局贖買了“全興老字號”等酒坊，并沿用其傳統技術釀酒，所釀之酒仍稱“全興大曲”。1951 年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立了地方國營成都酒廠。

沱牌曲酒

沱牌曲酒前身源于金泰祥糟坊。1911年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發展成為大曲酒。

1945年，李吉安聘請知名曲酒師傅郭炳林，創建“曲酒作坊”，第二年將此酒命名為“沱牌曲酒”，并以石印商標為記。1951年，地方政府在“曲酒作坊”基礎上成立“國營射洪縣曲酒廠”。后為將廠名與酒名統一，1988年易廠名為“四川省射洪沱牌曲酒廠”。

郎酒

郎酒的前身始于“絮志酒坊”。1904年，四川人鄧惠川在二郎灘開設“絮志酒坊”；1924年“絮志酒坊”更名為“恵川糟坊”，經茅臺榮和酒坊酒師張子興指導，開始用茅臺工藝釀造回沙郎酒，時僅一個窖池；1933年雷紹清創辦“集義糟房”，按照茅臺酒的傳統工藝生產回沙郎酒，產品正式命名為“郎酒”。

解放戰爭時期，兩家糟房皆散伙解體，郎酒一度絕跡。1957年，周恩來總理在視察四川時，指示恢復郎酒生產。在原“集義糟房”的基礎上，成立“地方國營郎酒廠”，郎酒廠集聚了恵川和集義的釀酒技師，按照傳統工藝，恢復了郎酒生產。